1、颜色
一般新酒和杂酒的酒质乳白色全透明，而老酒是带微**，越陈的酱香白酒越浓且越清楚。必须留意的是，当然的**才算是好，有的非法店家根据加上黑色素让酒的**看上去很艳，那样不仅仅是卖假假冒商品，也是对身心健康造成不良影响。
2、品香
新酒和杂酒呛鼻、异味重，而老酒品香柔和、不呛鼻，老味香飘、清雅细致。
3、尝味
新酒和杂酒刺舌头，再品一点满嘴散，而老酒是成“团”進口进喉，越陈越经久不散。
4、体会
当酒一口喝到胃，胃的化学反应有点燃感这就是新杂酒，而老酒是不可能有热血感的，反而是胃渐渐有风感逐渐遍及至全身上下有温暖如春的觉得。
5、空杯留香
当杯中酒喝干，新酒在玻璃杯里的留香迅速就消失了，而老酒越陈在玻璃杯里停留的时间越长，老酒空杯留香時间能长达两三天。
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