酱香白酒
酒色偏黄而全透明，酱香型、焦脆、糊香相互配合融洽，口感细致、清雅、空杯留香长久。
酱香白酒也称茅浓香型纯粮酒，以高梁为制酒原材料，选用高溫制的大曲通过多次发醇酿制而成。酒展现偏黄全透明、香味很是雅致细致、通道醇甜、柔雅，具备显著的怪味，回味无穷绵长，其“空杯留香长久”亦是知名。
浓香型白酒
窖香浓厚，口感丰腴，通道绵甜，整洁正宗。
浓香型白酒的大曲，以自贡大曲、五粮液大曲等为代表，侧重于堆，覆盖严实，以保潮为主导。塑造期各加工工艺环节关键以翻曲来区别，环节不十分显著。窗子的封启以具体需用而定。热曲与晾曲，都取决于翻曲实际操作，仅有当酒曲制作端点温度超过了规范的加工工艺極限时，才开展翻曲，放潮减温。
清香型酒
酒色清澈全透明，口感尤其净，芳香正宗，余味特甜。
清香型酒的大曲，以杏花村汾酒大曲为代表。酒曲制作侧重于排序，各加工工艺环节显著，白天黑夜窗子两份两启，温度多起两落，较规律性。操纵热曲和晾曲温度较严苛，热晾调节力度比较大，热曲端点温度一般在 50℃下列，归属于常压酒曲制作，小热大晾，以放潮为主导，合适大部分中性温微生物菌种生长发育，以乳白色曲较多。
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